Orden de servicio de los vinos.
- Por su color: se sirven antes lo blancos que los tintos.- Por su edad: se sirven los más jóvenes y luego los más añejos.- Por su sabor (cuerpo): primero se sirven los más suaves (de menos cuerpo) y luego los más intensos (de más cuerpo).- Por su contenido en azúcar: primero los secos y luego los dulces.
Al igual que el menú va ganando intensidad, los vinos deben ir acompañando este "incremento" de sabores más suaves a sabores más elaborados o fuertes.
Una regla general:
Los blancos suelen acompañar a los pescados y mariscos (y algunas carnes blancas). Los tintos a las carnes rojas. Los vinos dulces a los postres (y algunos se sirven también como aperitivo).
Apertura de la botella de vino.
- La botella de vino siempre debe estar apoyada sobre la mesa. Olvídese de poner la botella entre las piernas o cogerla en brazos, como si fuera un niño.- La botella no se mueve, se mueve o gira el sacacorchos.- Nunca se taladra el corcho de lado a lado, para evitar caer "migas" de corcho en el vino.- Una vez abierto se limpia la boca con una servilleta o trapo limpio.- Una buena opción es servir en una copa, que desecharemos, un poco de vino para limpiar la boca y el cuello, y sacar los pequeños restos que pudieran quedar en este tramo de la botella.- Es bueno dejar que el vino se airee un poco. En caso de vinos añejos es bueno dejarles airearse al menos una hora antes de tomarlo.
Temperatura de los vinos.
Todos los vinos deben servirse a su temperatura adecuada.
Los blancos se sirven fríos (no helados).
Los rosados frescos.
Los tintos a temperatura ambiente.
Si el vino no está a la temperatura adecuada, es mejor cambiar el vino que tratar de enfriarlo de forma brusca. Estropearíamos el vino. Enfriar un vino requiere su tiempo y no se puede hacer de forma brusca (por ejemplo, metiéndole en el congelador). Ni que decir tiene, que no se le ocurra nunca echar unos vinos al hielo para enfriarlo.
Servir el vino.
- No se llenan las copas hasta el tope. Se deben llenar un tercio, aproximadamente, del tamaño de la copa (cantidad variable en función del tamaño de la copa).- En el caso de los blancos se puede servir menos cantidad para mantener su temperatura ideal, que debe ser muy fresca. Es mejor servir más a menudo.- No se apoya la botella en la copa para servir.- Si se cambia de vino, se debe cambiar de copa. (o al menos darle un pequeño enjuagado con agua). No es correcto mezclar sabores.
Consejos generales.
- La copa se toma por el tallo, para evitar variar la temperatura del vino.- Al vino no se le echa nada; hielos, refrescos, gaseosa, etc. El vino se debe tomar tal cual.- Si el vino es añejo (una gran reserva, por ejemplo) es bueno decantarlo (pasarlo a un recipiente para eliminar impurezas y posos). También es bueno airearlo una hora, al menos.- Se puede hacer una comida en su totalidad con cava o champán. Costumbre muy poco extendida en España.- Si se utiliza un solo vino para toda la comida, hay que elegir un vino intermedio que vaya con todo el menú (ni demasiado joven ni demasiado viejo).- No haga gestos de experto en la mesa (indicado solo para las catas). Como mover constante la copa girando su contenido, metiendo la nariz en la copa, paleando de forma sonora y gestos por el estilo.- Si le dan a probar el vino, antes de servir al resto de los comensales, diga sinceramente lo que le parece. No es bueno disimular ante un vino de mala calidad o que puede estar picado, entre otras cosas que puede tener el vino. El resto de comensales se lo agradecerán.- Si le gusta saborear el vino después de terminada su comida, pida que no le retiren la copa a la hora de los postres.
Fuentes:
¿Cómo será el rioja de los Álvarez-Rothschild? “No queremos hacer el vino tradicional con mucha madera –señala Pablo Álvarez–, ni el rioja moderno. Rioja Alta es una zona que se parece a Burdeos más que la Ribera. Queremos sacarle partido a la acidez, a la frescura y a la cara más atlántica de la Rioja”.