¿Cómo comprar vinos?

Comprar Vinos

Consejos para comprar un vino

1-Busque tiendas donde haya variedad de vinos y alta rotatividad, así la posibilidad de comprar un vino almacenado en condiciones impropias será casi nula. Preferentemente haga la compra en tiendas especializadas o en grandes supermercados. 2-Dé prioridad a los vinos nuevos, a las últimas cosechas (la cosecha se puede identificar a través de la etiqueta). Si se trata de un vino blanco opte por el más nuevo, así la posibilidad de dar con un vino de alta acidez es muy escasa. 3-Lea la etiqueta, prefiera cortes o varietales y si no es un consumidor asiduo, no compre vinos de reserva envejecidos en roble. 4-Examine bien la botella antes de comprarla, mucho cuidado con el corcho, este debe de estar en buenas condiciones para que el vino conserve sus aromas y sabores. 5-Observar la coloración que el vino posee, en el caso de blancos, color dorado tirando hacia marrón, y en el caso de los tintos, muy acastañados, esto será signo de oxidación. 6-Procure almacenar los vinos siempre tumbados, así el corcho se mantiene humedecido y no tendrá dificultades a la hora de abrir la botella. En cuanto al almacenamiento, que sea en lugar aireado, libre de olores y preferentemente oscuro y un poco húmedo. 7- En verano mantenga los tintos suaves a 15grados y a 18 los que tienen cuerpo. Los blancos ligeros y espumosos se sirven a una temperatura de 7 º y los blancos con cuerpo a 11º, así no se pierden sus aromas y sabores. 8-El precio no determina la calidad del vino, por eso lea atentamente la etiqueta donde está contenida toda la información sobre el producto. 9-Busque vinos que se identifiquen con su personalidad, los vinos nacionales poseen las mismas cualidades que los importados, deles una oportunidad. 10-Cuando en la bodega tenga una gran reserva de vinos, haga una ficha de control, de fecha, variedad, previsión de consumo, acompañamiento, así tendrá el control de su bodega. 11- Si el vino presenta cristales sólidos y manchas en su composición, eso no quiere decir que no sea apto para el consumo, aunque sí necesita ser decantado. Este proceso podrá ser hecho en casa dejando la botella de pie durante algunos minutos hasta que los posos se encuentren en el fondo de la botella, después separe el líquido de las partes sólidas trasladándolo a otra botella y teniendo cuidado de que los residuos se queden en la primera botella. 12- Lo más importante de todo, haga de ese momento un momento mágico, con una persona muy especial. Al fin y al cabo estás degustando la bebida de los dioses. Fuentes: www.todosobrevino.com www.infovino.com www.elblogdelvino.blogspot.com

EL VIERNES DE CATA

La Cata

Definición;
La definición de cata según el diccionarioLarousse es muy restrictiva, dice así:

"Catar es apreciar mediante el sentido del gusto y el sabor, las cualides de un alimento sólido y líquido"

Por otra parte la Asociación Francesa de Normalización define la cata como:

"la operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y más concretamente, los caracteres olfativos de un producto"

Los profesionales de la cata prefieren para su propio uso, una definición más precisa, más completa, que marque bien las fases del acto de catar.

- Observar por medio de los sentidos
- Describir las percepciones
- Comparar con relación a normas determinadas
- Enjuiciar razonadamente

Por lo tanto catar es:

• Probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, someterlo a nuestros sentidos (en especial el gusto y el olfato)
• Tratar de conocer el producto buscando sus diferentes cualidades y sus posibles defectos para poder trasmitir que se trata.
• Estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar.

También la cata se puede definir como:

"Un conjunto de técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar, mediante los órganos de los sentidos, cierto número de propiedades llamadas organolépticas de los alimentos y de los objetos"

La cata de la semana es: 

Marca: Finca Muñoz

Añada: 2000

Tipo de vino: Tinto crianza

Bodega: Vinos y bodegas Muñoz, s.l.

             Región: Vino de la tierra de Castilla

Comentario de Cata.-

VARIEDAD: 100% Tempranillo procedente de viñedos seleccionados.

COSECHA: 2000

ELABORACIÓN: Maceración y fermentación durante 15 días a 28ºC.

CRIANZA: 6 meses en barrica de roble americano (50%) y francés (50%).

CATA: Color rubí granate y matices púrpura. Aroma potente y muy frutal, recuerda claramente 

a la variedad, Excelentes aromas de crianza, resaltan agradables tostados, proceden de un roble 

muy nuevo. En boca es amplio y suave, se aprecia fruta fresca y madura (mora y cereza) con una 

pizca de vainilla, coco, menta y laurel. Un vino donde la madera se nota, pero predomina 

claramente la fruta sobre las notas de crianza.


Fuentes:

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EXAMEN SENSORIAL

Examen Visual

- Durante una cata técnica son usados algunos términos para definir con mayor precisión los aspectos, los aromas y los sabores del vino.
- El primer examen que se hace en una cata técnica de vinos, es un examen visual donde se observan las lágrimas que el vino forma en la pared de la copa, esto recibe el nombre de “efecto Marangoni”, donde la composición química de las lágrimas es principalmente agua y se forman en función de la cantidad de alcohol que tiene el vino.
- El otro factor que se debe observar en el examen visual es su limpieza, si posee residuos sólidos en suspensión, denominados turbas u opalescentes.
- A través de este examen se puede tener certeza de la calidad que el vino presenta, es normal que los tintos envejecidos presenten partículas en suspensión, en este caso se recomienda decantar el vino y transferirlo a otro recipiente, separando así dichas partículas.
- La intensidad del color y la tonalidad son también factores fundamentales. Los vinos pueden ser denominados en cuanto a su intensidad, variando de escasa, media, intensa y profunda. En cuanto a su tonalidad, los vinos blancos pueden variar de incoloro a dorado, pudiendo a veces pasar por un tono verdoso, amarillo claro o pajizo. Como la tonalidad de los tintos es más amplia, pueden ir de los tonos clarete, carmín, rojo rubí, violeta púrpura, hasta color de ladrillo o teja. Su tonalidad puede variar de acuerda con el grado de madurez de las uvas, del proceso utilizado en la elaboración y de la edad que el vino tenga.

Examen Olfativo:- En el examen olfativo observamos tres factores: la intensidad, sus características y la calidad del producto.
- Cuando hablamos de la intensidad podemos clasificarla como nula, escasa, pobre, rica y aromática, dependiendo de los aromas que el vino nos proporcione.
- Sus características son enunciadas cuando se especifica el tipo de sensación que el vino nos proporciona (varietal o no) se producen sensaciones de apreciación de especias, esencias, florales, frutales, tostados, químicas, animales y vegetales.
- A través de los aromas primarios podemos saber la variedad de uva utilizada. En los aromas secundarios se pueden sentir los aromas que muestran el proceso de fermentación y a través del buqué los aromas adquiridos en el envejecimiento.

Examen Gustativo (Paladar) y Sensaciones Táctiles de Vino:
- En una cata de vinos hay unas características que van a determinar su calidad, cuando hablamos de examen gustativo, hablamos de las sensaciones que el vino nos hace sentir, como la intensidad de sus sabores, si este es ácido o no, su frescura, vivacidad...
- El vino también será determinante en cuanto a su dulzura, si es dulce, seco o licoroso, Si nos transmite algún sabor salado, si tiene un amargo persistente y si su persistencia es fugaz, corta, media o prolongada.
- Las sensaciones que el vino nos proporciona al entrar en contacto con el paladar, produce las sensaciones táctiles, así el vino es astringente cuando hay mucha presencia de taninos, pero podemos profundizar más todavía si su astringencia es rugosa, áspera, tánica y hasta ausente.
- La presencia de gas carbónico acentuada, es también un factor, pudiendo determinarse el vino y considerándolo de aguja, gasificado, o sin gas en el caso que no lo tenga.
- A pesar que las etiquetas determinan la graduación alcohólica del vino, su presencia puede ser más enfatizada. Hay vinos donde la presencia del alcohol se hace mucho más evidente y acentuada, personalizando así su identidad.
- La última de las características táctiles es en cuanto a su temperatura, lo que en vino pasa si es templado, caliente o frío.

Fuentes:

www.todosobrevino.com

www.infovino.com

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Factores que interfieren en la cata de vinos

- Cuando hablamos de la cata de vinos, se deben tener en consideración algunos factores que pueden ser determinantes para clasificarlos en cuanto a su calidad, sabor, aroma y color. - Uno de esos factores es el lugar donde va a ser consumido el vino, preferentemente en una sala iluminada con luz natural, así habrá más nitidez, o en una sala con una iluminación que no modifique el color del vino. El local deberá tener una temperatura ambiente entre 18-20º C, otro detalle es evitar los olores fuertes como el tabaco, perfumes, flores o comida. - El mejor momento para catar un vino está entre las 10 y las 12, antes del almuerzo, pues así será más fácil apreciar el vino sin interferencia de sabores como quesos, licores, aperitivos salados, cafés, chocolates... - Cuando hablamos de vistosidad y apreciación de los aromas en los vinos, hablamos también de la interferencia de la copa usada para la cata. La taza deberá tener el borde fino y su material será de vidrio o cristal incoloro, posibilitando así la visión del vino y consecuentemente su coloración. La copa deberá tener también pie para evitar el calentamiento del vino, su forma podrá ser tanto oval, como de tulipa o de balón, así se concentrarán los olores del vino y nos permitirán una mejor apreciación. - La temperatura a la que deberá ser servido la determinará su clasificación, cuando hablamos de blancos y rosados la temperatura oscilará entre los 8 y 12º C. Los tintos se catarán entre 15 y 18º C. - El contacto visual podrá describir muchas características del vino, la primera en cuanto a su limpieza y transparencia, la prueba se hace a través de la inclinación de la copa, para apreciar la superficie que se forma en el vino, además de posibilitar la coloración ideal, su intensidad y su brillo. - Podemos también observar la formación de lágrimas que el vino forma en la pared interna de la copa, esas lágrimas son formadas como consecuencia del contenido alcohólico del vino y de su azúcar, siendo esta una cualidad que poseen los grandes vinos.

El vino Espumoso...

Cómo abrir un vino espumoso

Uno de los principales factores a tener en cuenta a la hora de abrir un espumoso, champagne y otros de su género, es la temperatura a la que va a ser servido, pues hay que tener en cuenta que la baja temperatura ocasiona un lento desprendimiento del gas, volviéndolo menos agresivo. Se recomienda que se enfríe en una cubitera para evitar el enfriamiento del corcho, que causaría dificultades a la hora de abrir la botella.

Tras el enfriado, incline la botella, retire la cápsula superior y la argolla de alambre y gire en el sentido de las agujas del reloj presionando levemente hacia fuera, con cuidado de que no se rompa. Con la presión del líquido, el corcho empezará a salir, viértalo suavemente para que el gas se disuelva lentamente y su espuma mantendrá sus características hasta el final. Al servir el espumoso, coloque una pequeña cantidad y cuando se le vaya el gas rellene. Incline la copa y deléitese con esta maravilla.

Fuentes: 

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www.infovino.com

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¿Cómo abrir un vino?

Cuidados necesarios para abrir un vino

Uno de los factores importantes es la temperatura a la que va a ser servido el vino, para esto hay que identificarlo primero, por su variedad, edad y color. Cada vino posee su temperatura ideal, pudiendo variar entre los 6º para vinos blancos jóvenes, y 20º para tintos envejecidos. Otro detalle importante a tener en consideración es cuando el sacacorchos penetra en el corcho, no permitiendo que lo atraviese, pues derivará en el desmigado del corcho que entrará en contacto con el vino, creando gran dificultad para apreciar el producto, principalmente cuando se trate de vinos antiguos. Los vinos almacenados durante más de 3 años se deben abrir con cuidado de no agitar la botella, ya que con el tiempo tienden a formar cristales sólidos en el fondo de la botella esparciéndolos. Si los cristales fueran esparcidos será necesario decantar el vino, el proceso consiste en separar los residuos con la transferencia del vino a otro recipiente y dejando los residuos en el fondo de la botella. Una vez abierto el vino, este debe ser consumido rápidamente, preferentemente el mismo día, pues el vino en contacto con el aire se oxida y empieza a perder sus cualidades. Fuentes: www.todosobrevino.com www.infovino.com www.elblogdelvino.blogspot.com

Viña Ardanza

Viña Ardanza -de la centenaria bodega La Rioja Alta - es uno de los riojas más laureados de la historia. Áster Reserva es la traslación de este concepto a la Ribera del Duero .

La Rioja Alta es una bodega centenaria que ha pasado a la historia como una de las creadoras del clasicismo riojano mejor entendido. En la pasada década de los noventa inició su estrategia de expansión a otras regiones, estableciendo como objetivo la Ribera del Duero , donde contaba con la variedad que tantos éxitos le ha reportado en Rioja, la Tempranillo .

Acorde con las altas exigencias de calidad de esta casa, optaron por dos de las zonas más valoradas de la denominación, los términos de Anguix y de La Horra (Burgos), para ubicar los viñedos que surtirían a su nueva bodega Áster. Y en 1991 plantaron 76 hectáreas de Tempranillo que, con el tiempo, se han convertido en 95.Así, La Rioja Alta lleva hasta Ribera del Duero el espíritu que la ha convertido en una bodega insigne, creadora de marcas tan laureadas como Viña Ardanza. Áster Reserva es la traslación del concepto Viña Ardanza a la Ribera del Duero: larga crianza que supera las exigencias del consejo regulador y la uva Tempranillo como protagonista.No pueden perderse Áster Finca el Caño Reserva 2004 , un tinto que además es exclusivo para los socios, elaborado con los frutos de una única finca. Un tinto nacido en la, posiblemente, mejor cosecha del siglo hasta la fecha en esta denominación, la 2004, calificada como Excelente. Sólo los socios podrán disfrutar de este Reserva, y a un precio sensacional que supone un 50% de ahorro respecto al precio que alcanzaría en el mercado.

Ficha de cata de Áster Finca El Caño Reserva 2004

• Hermoso color rojo cereza granate con ribete suavemente teja, vivo y brillante.

• En nariz despliega elegantes y tenues notas de reducción (cuero y almizcle). Más tarde aparecen recuerdos de madera ahumada y notas balsámicas de regaliz. Al final del recorrido aromático aparecen notas de frutas del bosque muy maduras (guindas en licor). 

• En boca resulta redondo y de cuerpo medio. Muestra unos taninos fundidos en el conjunto que le confieren un paso de boca amable y aterciopelado, nítidas sensaciones de fruta madura se mezclan con ecos anisados. El vino tiene una buena acidez que le da largura y vivacidad en el paso de boca. Buena persistencia final con notas especiadas y de fruta roja madura.

Tipos de vinos

El vino (←vinum(latín)← οινος [oinos](griego) ) es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.

En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida Fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de la Vitis labrusca, Vitis rupestris etc.

ETIMOLOGÍA

El vino (←vinum(latín)← οινος [oinos](griego) ) es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.

En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida Fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de la Vitis labrusca, Vitis rupestris etc.

El origen del Vino...

El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Armenia e Irán; gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris, y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino, es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto. La más antigua documentación griega sobre el cuidado de la vid, y la cosecha y prensado de las uvas, es Los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C. En la antigua Grecia, el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.

Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y en la Biblia nos hablan de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a. C. ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.

Valdelosfrailes Vendimia Selec

Vino tinto cuya añada corresponde a 2003. Su crianza se ha realizado en barrica de roble americano durante doce meses. Pertenece a la bodega Valdelosfrailes, que se encuentra en la localidad de Cubillas de Santa Marta, en Valladolid. Una bodega de 11 años de antigüedad (desde 1998) en la que se elabora además también otro tintos de la variante Valdelosfrailes prestigio. El tinto Valdelosfrailes Vendimia tiene una uva Tinta Fina 100% y la calificación de esta añada ha sido de excelente.

En cuanto a sus características esenciales, el Valdelosfrailes Vendimia tiene una tonalidad rojo picota, y es limpio y refulgente, con destellos violeta. En su fragancia, de gran intensidad y complejidad, destacan las frutas rojas, entre ellas la frambuesa, la zarzamora y la mora, y los lácteos, matizados por un fondo de tostados, cuero, tabaco y regaliz.

En contacto con el paladar, se aprecia el aspecto carnoso y duradero, distinguiéndose por ser un tinto sutil, de gran equilibrio y armonía entre los taninos.El Valdelosfrailes es idóneo para acompañar platos de carnes rojas y todo tipo de asados, así como una buena selección de embutidos o quesos. Debe ser servido a una temperatura entre los 16 y los 18ºC y tiene una graduación de 13,5º.

Viña Real (vino tinto)

Vino tinto de crianza cuya añada corresponde al año 2005. La crianza se ha realizado en barrica de roble americano durante 18 meses. Pertenece a la bodega Viña Real, que se encuentra en la localidad de Laguardia en la zona geográfica del País Vasco, en la Rioja Alavesa. Esta bodega tiene tan sólo 5 años de antigüedad desde que se creara en 2004 pero en ella ya se elaboran vinos de otras muchas marcas, como por ejemplo, el vino Imperial, Pagos de Viña Real o Viña Real fermentado en barrica. La vendimia de este vino se realiza, a diferencia de la mayoría, manualmente...

Viña Sastre (Vino Tinto)

Vino tinto cuya añada corresponde a 2006. Su crianza se ha realizado en barrica de roble francés y americano durante catorce meses. Pertenece a la bodega Hermanos Sastre S.L., que se encuentra en la localidad de La Horra, en Burgos. Se trata de una bodega de 17 años de antigüedad (desde 1992) en la que se elabora además también otro tintos y rosados como el Pago de Santa Cruz o Regina Vides. El tinto Viña Sastre tiene una uva Tinta del País 100% y la calificación de esta añada ha sido como...

Finca La Colina (Verdejo)

Vino blanco cuya añada corresponde a 2008. Pertenece a la bodega Vinos Sanz, S.A., que se encuentra en la localidad de Rueda, en Valladolid. Una bodega que con 29 años de antigüedad (desde 1980), elabora otros muchos vinos blancos, rosados o tintos, tales como el Campo Sanz, el Sanz Sauvignon, el Valcruzal o el Finca Colina Sauvignon Blanc.

En referencia a la uva del Finca La Colina Verdejo, como su propio nombre indica, es Verdejo 100%. Las notas de la cata, por su parte, dejan bien claro que se trata de un vino blanco de tonalidad amarillenta con destellos verdosos y refulgentes. En cuanto a su aroma, el Finca Colina Verdejo se caracteriza por su intensidad y lo completo que es, apreciándose diversos tonos balsámicos, herbáceos y afrutados. En contacto con el paladar, se percibe como un vino blanco amplio, sabroso, con largo postgusto y persistencia.

Tiene 12,5º de graduación alcohólica y debe servirse a una temperatura de entre los 9 y los 11ºC. Ideal para acompañar carpaccios y ensaladas templadas de mariscos y otros ahumados, así como otros pescados a la plancha u horneados.

Evaluando...